Zutaten: 600 gr. Wurst in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, 1 Zwiebel, Salz, weisser Pfeffer, 6 Esslöffel Essig, 4 Esslöffel Wasser, 5 Esslöffel Öl.
Alle Zutaten mischen und den Salat in einer Schüssel, ausgelegt mit Kopfsalat, anrichten. 

   

Spätzle

Zutaten: 250 gr. Mehl, 1 Teelöffel Salz, 4-5 Eier, ev. Wasser

   

Linsen

Zutaten: 400 gr Linsen, kl. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Wein, Essig, 200 gr. Rauchspeck, 40 gr. Schweineschmalz, 40 gr. Mehl, Salz, Pfeffer, 2 paar Saiten, mit Zwiebel und Speck weichkochen.

   

Krautwickel

Zutaten: mittelgroßer Weißkohl, Salzwasser zum Abkochen, 250 g gekochtes Fleisch, 2 eingeweichte Brötchen, 1 Ei, 1 geriebener Zwiebel, Salz, Pfeffer, Fett und Speck zum Schmoren, 1/8 lt. Wasser, etwas Tomatenmark, 1/8 lt. saure Sahne. Zubereitung: Die abgelösten Kohlblätter werden in kochendem Salzwasser kurze Zeit gekocht. Die dicken Rippen herausschneiden. Aus dem durchgetriebenen Fleisch, den Brötchen, dem Ei, der Zwiebel und den feingehackten Kohlresten wird dann die Füllung hergestellt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun werden die einzelnen Kohlblätter mit dieser Füllung belegt, gerollt, eingeschlagen und gebunden. Jetzt die Rouladen von allen Seiten anbräunen. Dann Wasser zugeben und etwa 20 Minuten im Speck schmoren lassen. 5 Minuten vor dem Anrichten wird etwas Tomatenmark und saure Sahne zugegeben. Die Soße kann nach Belieben mit Wasser verlängert werden.

   

Spätzle mit Champignons

Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 5 Eier ca. 100 ml Wasser 1 TL Salz Zutaten für die Sauce: 300 g Champignons 20 g Schalotten 20 g Butter 40 ml trockener eißwein 250 ml Sahne 1 Prise Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Liebstöckel) Außerdem: Geriebener Bergkäse zum Bestreuen Aus den Teigzutaten wie im Grundrezept beschrieben den Spätzleteig herstellen und später die Spätzle machen. Für die Sauce die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlaufen lassen und die Schalottenwürfel darin weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugießen, das Salz zugeben und pfeffern. Die Sauce um etwa 1/3 einkochen lassen, dann die gehackten Kräuter zufügen und zum Schluß die Champignons daruntermischen. Die Spätzle zubereiten und in reichlich kochendem Salzwasser garen, gut ablaufen lassen und auf 4 Teller verteilen. Mit der Champignonsauce übergießen. Das Bestreuen mit geriebenem Käse ist bei diesem Rezept Geschmackssache, deshalb erst mit einer kleinen Menge probieren. Tipp: Viel Petersilie gehört in die Champignonsauce, denn sie verträgt sich geschmacklich mit den Pilzen besonders gut Deshalb sollten mindestens 2/3 der Kräuter Petersilie sein, der Rest kann dann Schnittlauch, Bärlauch und Liebstöckel sein.

   

Bayrisch Kraut

Zutaten: 1 kg Weisskraut, 40 g Fett, 1 TL Zucker, 1 Zwiebel, Salz, Kümmel, 1/4 - 1/2 Liter Flüssigkeit, 10 - 20 g Mehl, nach belieben als Butter-Mehlkloß, 1 - 2 EL Essig. Das Kraut von schlechten Blättern befreien, waschen, hobeln; in heissem Fett, Zucker leicht bräunen, Zwiebel und Kümmel zugeben, kurz andünsten, Kraut zugeben, andünsten, salzen, mit Flüssigkeit nach und nach aufgießen, gar dünsten, binden, durchkochen, abschmecken. Garzeit 1 - 1 1/2 Stunden.

 

Gurkensalat

Knorr Salatsossenpulver, Wasser, Öl, Salz, Pfeffer, Gurke

 

Pfannkuchen

Zutaten 250 g. Mehl, 2 Eier, 1 Kaffeelöffel Salz, 3/8 lt. Milch und wasserfreies Backfett Zubereitung: Man rührt mit der Hälfte der Milch das Mehl mit Eiern und Salz zusammen zu einem dicken, glatten Teig an, den man erst dann nach und nach mit der übrigen Milch verdünnt. Nun gibt man in eine Stielpfanne 1 Esslöffel zerlassenes Fett oder Öl, lässt es rauchheiß werden, verteilt einen kleinen Schöpflöffel voll Teig gleichmäßig darauf und lässt den Kuchen erst auf der einen, dann, unter Zugabe von etwas Fett, auf der anderen Seite schön hellbraun backen. Dann gibt man den Pfannkuchen auf eine erwärmte Platte. Auf diese Weise werden alle Kuchen gebacken (8-10 Stück) und möglichst heiß aufgetragen. Schmeckt besonders gut mit eingedünstetem Obst oder als Beilage zu allen grünen Salaten und Gemüsen.

   

Chili Con Carne

30ml/ 2 tbsp Oil 2 Onions, chopped 1 Garlic clove, crushed 550g/ 1 1/4lb Minced beef 5ml/ 1 tsp Cayenne pepper 5ml/ 1 tsp Hot chilli powder 10ml/ 2 tsp Oregano 300ml/ 1/2 pt Beef stock 400g/ 14 oz Canned tomatoes, chopped 225g/ 8 oz Red kidney beans, drained and rinsed 30ml/ 2 tbsp Tomato puree Few drops of Worcestershire sauce Salt and pepper 4 Pitta breads Heat the oil and fry the onions and garlic until soft, then stir in the meat and fry until browned. Stir in the cayenne pepper, hot chilli powder and oregano and cook for 1 minute. Stir in the stock, tomatoes, kidney beans, tomato puree and worcestershire sauce, bring to the boil and simmer for 10 minutes. Season to taste with salt and pepper. Partly cover the pan and simmer for 1 hour, stirring occasionally and adding a little extra stock if neccessary. Serve with warmed pitta breads.

 

Linsensuppe

200 gr. Kartoffel schälen und klein würfeln 200 gr. Karotten schälen und klein würfeln 1 l Gemüsebrühe   200 gr. Linsen   1 Zwiebel fein hacken 1 Knoblauchzehe fein hacken 1 - 2 EL (Oliven)öl Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Karotten und die Linsen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und in ca. 15 Min. weichkochen. 1/2 - 1 TL Currypulver Die Suppe damit abschmecken 150 gr. Feta-Käse klein würfeln und in einer separaten Pfanne anbraten. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Käse auf die Suppe geben Pfeffer Ganz zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer auf die Suppe geben.

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